I en periode med importsubstitution er det svært at forestille sig, men i det 19. århundrede var brugen af udenlandske råvarer – russisk hvede – en kilde til stolthed og et markedsføringstræk for italienske pastafabrikker. Desuden var det russisk hvede, der gav den klassiske smag til den traditionelle pasta.
Mellem 1860 og 1884. Italien importerede kun hvede fra Rusland. Faktisk var mere end 70 % af de råvarer, der blev forarbejdet i de italienske pastafabrikker, af russisk oprindelse, kun suppleret med sicilianske og apuliske kornsorter.
Eksporten af hvede fra det sydlige Rusland går helt tilbage til middelalderen: Byzans importerede korn og fisk fra Sortehavet og Azovhavet. Genovesiske og venetianske købmænd delte deres indflydelsessfærer på den russiske kyst og byggede fæstninger. Eksporten begyndte imidlertid at tage fart i det 18. og 19. århundrede: Den russiske regering begyndte at pløje steppeområderne omkring Don og Kuban op og tilskyndede til at anvende nye sorter af tørkeresistent hvede. I Taganrog-området blev Arnautka-sorten, som voksede på tør jordbund og havde et langt og hårdt aks, meget udbredt. Allerede i 1970’erne blev der eksporteret store mængder hvede via havnene i Rostov, Taganrog, Azov, Novorossijsk, Jeisk og Mariupol til Middelhavslandene, først og fremmest Italien, men også Frankrig, Grækenland og Spanien. Sorten “arnautka” var repræsenteret af flere sorter: “gornovka”, “beloturka” og “kubanka”. De var alle efterspurgt af italienske importører, og den efterfølgende forarbejdning til pasta gjorde den russiske hvede verdenskendt. Da den vigtigste eksport var organiseret fra havnen i Taganrog, gav italienerne pastaen navnet Taganrog. Historiker Vincenzo Agnese skrev: “Den berømte Taganrog-hvede var utvivlsomt dronningen af pastahvede. F.eks. blev kun pasta fremstillet af hvede fra Taganrog eksporteret fra Ligurien til New York. Mærket “fremstillet af hvede fra Taganrog” blev anset for at være en garanti for den bedste kvalitet”. Italienske fabrikker chartrede skibe fire gange om året for at hente råmaterialer fra Rusland. I de første årtier af det 20. århundrede gav russisk korn arbejde til tusindvis af italienere. En journalist fra avisen Avanti beskriver virksomhedens omfang på denne måde: Torre Annunziata (havn nær Napoli) er levende med pastaindustrien. Hvede bringes ind fra Rusland med dampskibe; 300 havnearbejdere – læsere, bådførere, portører, vægtere – losser kornet på land; 500 møllere forvandler det til gryn i 14 store dampmøller; yderligere 800 mennesker forvandler gryn til pasta i 54 pastafabrikker..
I tre år har en pige forvandlet en gammel bus til en dejlig autocamper Der blev i øvrigt også grundlagt mange pastafabrikker i Rusland. I 1913 var der mere end 40 fabrikker, der producerede 30.000 tons pasta om året. Eksporten af korn fra Rusland ophørte efter revolutionen. Senere, i perioder med hungersnød, blev lagrene af sået korn stort set ødelagt. Nu dyrkes der på de russiske marker hovedsagelig nye hybridsorter med lavere udbytte af lavere kvalitet. Arnautka-hvede, eller rettere sagt en modificering af den, dyrkes kun i Argentina og eksporteres.. til Italien. Den bruges stadig til at fremstille elite Pasta Latini Taganrog.
Pastaproduktion i Napoli Verdensrejse med russisk korn
Pasta Taganrog
Port Torre Annunziata 
Det italienske firma Latini producerer stadig pasta fra Taganrog i dag Del dette:
Relaterede indlæg
Kaffe indtil kl. 12.00 og ingen ketchup: 5 regler for bordskik i Italien
Apokalypsens fire ryttere: Hvordan de adskiller sig fra hinanden, og hvordan man kan få mening ud af dem
Sankt Petersborg State University har fundet en ny måde at rense jorden for giftstoffer på
Hvordan man spiser spaghetti – instruktioner fra en berømt fotograf
10 billeder af, hvor smuk Taganrog-bugten er: Merzhanovo og Morskaya Station
