Kaluga-konditori er en dessert til en særlig lejlighed, men det har oplevet både triumf og glemsel i løbet af sin eksistens. Her er en beskrivelse af, hvornår den blev populær, og hvordan den bliver genoplivet nu.
En usædvanlig godbid
Når vi taler om dej, tænker vi normalt på hovedbestanddelen i tærter, kager eller bagværk. Kaluga-dejen har imidlertid intet at gøre med ovennævnte konfekture; den er en delikatesse i sig selv. Hovedbestanddelen i dejen er i øvrigt sort rugbrød. I dag er det ikke så vigtigt, men i Rusland blev retterne ofte kaldt efter territorialt tilhørsforhold, for eksempel Tula peberkage, Moskva kalachi og så videre. Dengang var der i byen Kaluga en opskrift på en bageri, som bestod af knuste rugbrødkrummer og forskellige krydderier. Den resulterende blanding blev overhældt med kogende vand, derefter afkølet og formet til en enkelt masse, der ligner en blød peberkage. Dagens opskrifter adskiller sig naturligvis markant fra den daværende Kaluga-dej.
Foto: bwkaluga.ru Denne unikke dessert var også meget elsket af Ruslands adel i det 18. og 19. århundrede, og vi kan derfor konkludere, at denne delikatesse blev populær i landet allerede før Tula-legekagerne. Kagen blev et af landets symboler. Der findes endda en karikatur af Napoleon efter nederlaget i 1812, hvor han falder ned i en tønde med påskriften “Kaluga dough” og en peberkagekage, der stikker ud af munden på ham. Opskriften på kagen varierede, og i kogebøgerne fra 1904 beskrives varianter som appelsin, mandel, citron osv. Det skal siges, at Kaluga-kager ikke var en hverdagsdessert, men blev anset for at være en ideel gave til særlige lejligheder, især fødselsdage. Denne delikatesse, der blev skåret i stykker og pakket ind i elegante æsker, bragte glæde i ethvert hjem. Her skrev vi om, hvad der blev spist i sovjetiske kantiner. 1917 var tilfældigvis det skæbnesvangre år for desserten, og ingen ved præcis hvorfor. Der findes naturligvis flere versioner. Ifølge en af dem døde ejeren af konditoriet, som var den sidste til at kende den hemmelige opskrift, og tog den med sig i graven. En anden version hævder, at købmand Kobelev efter oktoberrevolutionen nægtede at afsløre opskriften på rugbrød, da han nærede et nag mod den nye sovjetregering. Og han var også væk. Under alle omstændigheder faldt den oprindelige opskrift på Kaluga-dej i glemmebogen. Senere, i 1960’erne, blev produktionen dog genoptaget, om end ikke i lang tid. 12 af USA's flotteste strande. Del 1 Foto: trip-advice.ru I dag har den berømte delikatesse fået en ny chance, idet museer fortæller historien om dens oprindelse og driver et miniproduktionsanlæg. Desserten er forresten ikke kun populær blandt de lokale, men også blandt turister. I vores anden artikel talte vi om sovjetisk fastfood.
Glemt sødme
Foto: twitter.com Yderligere skæbne
Del dette:
Relaterede indlæg
7 sovjetiske godbidder, som ikke alle moderne børn ville forstå og spise
Hvordan pølser i dej fra forskellige russiske byer gjorde en fyr til en berømthed
5 interessante steder i Kaluga, som ikke findes i turistguider
12 billeder af uappetitlig mad, som folk ironisk nok har delt online
10 grunde til at tage en tur ned ad Oka-floden
