For mange mennesker er sommeliererhvervet et mysterium. Hvordan kan man gøre karriere ud af at skænke og smage vin? Svarene vil måske overraske dig.
Hvem er sommeliererne?
Kort sagt er en sommelier en vinekspert. Han skal have et godt kendskab til vindistrikter, druesorter og vinhuse, fortælle kunden, hvilket år der er den bedste druehøst, og foreslå et par vine til en bestemt ret. Sommelierer, der arbejder på eksklusive restauranter, er de sande vejledere i vinkælderens verden.
Arbejdet med vin har en lang historie.
Der findes flere versioner af oprindelsen af sommeliererhvervet. I det 14. århundrede betød det franske ord “sommelier”, som oprindeligt opstod i Provence, en tjener, der var ansvarlig for at transportere sine herres bagage, udvælge bordvinen og kontrollere den for gift. På fransk betyder “sommelier” “pakdyr”. Denne stilling opstod ved det franske kongehus. Kun adelen kunne bebo det. En anden version går tilbage til det 17. århundrede og er af italiensk oprindelse. En hertug af Piemonte oprettede en stilling som “sommelier” ved sit hof. Denne person var ansvarlig for at kontrollere kvaliteten af de vine, der blev serveret, og den rækkefølge, de blev serveret i. Mongoliet: hvorfor det blev kaldt den 16. republik, men aldrig blev accepteret som en del af Sovjetunionen I ældre tider blev sommelierer kaldt bægerbærere. På fransk hedder en bægerbærer “échanson”, hvilket betyder “den, der hælder vinen op”. Ved en feudal ridders hof, hvor der var masser af mennesker, der var villige til at forgifte hinanden, nød denne person suzerains særlige tillid. I det 19. århundrede bliver sommeliererhvervet selvstændigt. Restaurationsbranchen er i udvikling, der fremstilles flere nye vine, og forbruget af dem stiger. Derfor blev der skabt en efterspørgsel efter specialister, der forstod produktets kvalitet. Den mest berømte og upartiske kendere af vinskatte arbejdede i Paris. Hans navn var Carado. Han begyndte sin karriere i 1800 og arbejdede indtil sin alderdom. Den vinkender forlod først branchen i sit niende årti. I midten af det 20. århundrede begyndte man at afholde eksaminer for at opnå titlen Master of Wine. I Det Forenede Kongerige blev Institute of Master Winemakers og den professionelle organisation for sommelierer oprettet. De første Master Sommelier-eksamen blev lanceret i 1969. Det er ikke let at bestå dem. De administreres af Court of Master Sommeliers (CMS). For at bestå CMS-prøven skal man udmærke sig i tre dele: teoretisk (kræver et fremragende kendskab til vinområder og deres karakteristika), praktisk (servering, kundeservice osv.) og smagning (en blind smagsprøve, hvor man skal nævne årgang, druesort og oprindelsesland). Kun 10 % af ansøgerne er normalt i stand til at bestå disse vanskelige prøver. De fleste sommelierer arbejder inden for mange forskellige grene af vinindustrien og bruger mange år på at forberede sig til eksamen. Det er fagligt fordelagtigt at bestå den. Medarbejderens løn og status stiger. Ifølge eksperter kan lønnen for en niveau 1-sommelier i europæiske lande ligge på omkring 55.000 dollars om året.
Sommelier i dag
Del dette:
Relaterede indlæg
Bjergbestigning – en organisk kombination af det ubehagelige og det ubrugelige: romantikken omkring bjergene i Sovjetunionen
Hvem blev i middelalderen anset for at være en god værtinde og kunne forvente at blive godt gift
Hvorfor blev fliserne bagt som peberkager, og hvornår blev de overflødige?
Hvordan vi bliver gift: ægteskaber i det gamle Rom
Hvordan en flygtet straffefange fra Kamtjatka blev konge af Madagaskar – Moritz Benjovskys skæbne
