For mange år siden spiste de forskellige klasser af mennesker forskelligt: adelen roste det franske køkken, købmændene valgte mad efter deres midler, og bønderne nøjedes med lidt overhovedet. I det følgende beskrives spisevanerne i de forskellige befolkningslag i det kejserlige Rusland.
Ædle lækkerier
Dengang var madkulturen direkte forbundet med den måde, maden blev tilberedt på. Det var første gang, at komfurer med ovn blev introduceret i landet, en innovation, der blev bragt med fra Holland. Det betød, at madlavningen tog mindre tid og blev mere og mere varieret.
Ved banketter, hvor adelen samledes, blev der ofte serveret de dyreste retter. Ofte var det fiskeretter, men der var også ofte vildt på bordet. Dengang var et karakteristisk træk ved det russiske køkken wienerbrød med en række forskellige fyld: bagte kulebyaki, tærter, rastegai og meget mere. Man kan dog ikke kalde adelens bord for russisk, for repræsentanterne for denne klasse kunne lide at nyde det franske køkken. Det blev anset for upassende at servere gæster med retter fra forskellige køkkener på samme tid. Vi har forresten tidligere skrevet om de retter og produkter, der blev betragtet som magiske i Rusland.
Ved te-bordet , 1888. Konstantin Korovin. Foto: vsdn.ru Et helt andet billede kunne man se på en bondes bord. De kunne af indlysende årsager ikke spise oversøiske delikatesser, så de måtte nøjes med simpel mad, der ikke tog for lang tid at tilberede. På en almindelig dag var bordene fyldt med hastigt tilberedte retter, da husmødrene havde nok at gøre uden at lave mad. Bordet var mere farverigt i festperioden. Bønderne lavede oftest kålsupper og gryderetter. De kan spises med løg, hvidløg, brødkrummer eller creme fraiche. Bønderne spiste ikke meget kød i hverdagen, og de lavede kun sådanne måltider til højtider. Kødet blev næsten altid serveret med kartofler og andre grøntsager, bælgfrugter eller kål. Mongoliet: hvorfor det blev kaldt den 16. republik, men aldrig blev accepteret som en del af Sovjetunionen Købmændene havde ikke så mange penge til at spise adelige gæster, men heller ikke så få, at de måtte nøjes med bøndernes simple retter. Det er svært at forestille sig en købmandsfest uden samovarer og te. Købmændenes borde var altid fyldt med forskellige retter, selv om de ikke var særlig luksuriøse. Hovedformålet med receptionen var ikke at overraske gæsterne, men at mætte dem til bristepunktet, så de næsten ikke kunne rejse sig fra bordet. Der blev budt på alle mulige delikatesser: grød og spæk, grøntsagssalater og pålæg. Købmandskvinde ved te, 1918. Boris Kustodiev. Foto: aif.ru Vi foreslår også, at du finder ud af, hvilke retter der kan modvirke spisning.
Et ydmygt bondebord
Bønder ved at plukke kål. Foto: russianphoto.ru Velhavende købmænd
Del dette:
Relaterede indlæg
4 retter, som det er bedst at udelade fra buffeten
Hvorfor er den lokale befolkning i Afghanistan slank, hvis deres kost er baseret på fed og krydret mad?
Hvad skal du prøve i Vietnam: de finere detaljer i det orientalske køkken
Yirosh og pistikgrød: 5 permiske komiske retter, der forbløffer hele Rusland
Sojasovs: hvad der overrasker kineserne ved russernes brug af sojasovs
