Hver sommer styrter velmenende husmødre til butikkerne og køber tre-liters krukker, sukker og salt for at konservere mad til vinteren. Menneskeheden har gjort det siden 1858.
Opbevaring til vinteren
Konservering er den perfekte hobby i hjemmet: den beroliger nerverne og sparer familiebudgettet for unødvendige udgifter. Det viser sig, at mad er på dåse ikke kun i Rusland, men også i USA. Google rapporterer, at under pandemien steg antallet af søgninger efter “hvordan man dyrker og konserverer grøntsager” på det nordamerikanske kontinent med 46-50 procent i forhold til det foregående år. Og det gamle frøfirma W. Atlee Burpee & Camp; Co har oplevet den største efterspørgsel i de 144 år, som virksomheden har eksisteret. En så stor afgrøde skal jo et sted hen. Når du sætter en portion syltede agurker, dild eller brombærsyltetøj i krukker, bruger du en teknik, der har eksisteret i mere end halvandet århundrede.
Det hele startede med John Landis Mason, en tinsmed fra New Jersey, som i 1850’erne søgte efter en måde at forbedre konserveringsprocessen i hjemmet på. Før ham brugte man voks til at forsegle konserves til at forsegle dem. Dåserne blev proppet, kogt og forseglet med voks. Det var ikke ligefrem hygiejnisk eller pålideligt. Folk, der boede i koldere klimaer, foretrak at ryge, salte og tørre deres mad. I 1858 blev der taget patent på krukker med gevind og skruelåg. De tidligste af dem var lavet af klart akvamaringlas, og samlere kalder dem ofte “Crowleytown-krukker”, fordi de menes først at være blevet fremstillet i landsbyen Crowleytown i New Jersey. Desværre for Mason glemte han at patentere en vigtig del af sin opfindelse – gummiringen på den indre kant af metallet på låget. Da Mason indså sin fejl, forsøgte han at genvinde kontrollen med opfindelsen og blev indblandet i adskillige retssager, der kostede ham mange penge. Han endte med at dø uden penge i 1902. Næste gang du er i gang med at konservere agurker, så tænk på den stakkels amerikaner med et venligt ord. Mongoliet: hvorfor det blev kaldt den 16. republik, men aldrig blev accepteret som en del af Sovjetunionen De slaviske folkeslag: ukrainere, russere, hviderussere – havde deres egne gamle metoder til konservering, og uden brug af eddike – syring og udblødning. Syltning er et andet karakteristisk træk ved det russiske køkken. Kilder siger, at vores forfædre har syltet kål og agurker siden det 12. århundrede.
John Landis Mason
John Landis Mason og hans berømte dåse 
Reklameplakat for dåseglas til hjemmekonservering Konservering i Rusland
Del dette:
Relaterede indlæg
Flyvende biler: fremtiden for den globale bilindustri eller et privilegium for millionærer
Hvad forfatteren John Steinbeck ledte efter i Sovjetunionen, og hvad han fandt
Sådan lød den gamle græske musik
Opmuntring: 20 rørende fotos af dyr, der krammer hinanden
Hvad Tygyn Darkhan er berømt for, og hvorfor alle yakuter er taknemmelige over for ham
