Denne type ost fremstilles i Himalaya og sælges som terninger eller lange stænger. For nybegyndere kan denne ost være ukendt og endda vanskelig at spise på grund af sin hårde konsistens. Der er dog en anden type chhurpi, som kan findes på små markeder. Denne variant er en blødere udgave af den samme chhurpi, som har titlen som den hårdeste ost i verden.
Blødt churpi
Denne sort har en skarp smag og en karakteristisk skarp lugt. Den bruges til at tilberede forskellige retter, som er en vigtig del af det nepalesiske og bhutanesiske køkken. I det nepalesiske køkken bruges chhurpi til at lave achar, dumplings eller spises sammen med spiselige bregner, der på den lokale dialekt kaldes “ningro”. Achar kan sammenlignes med en masse brændende chilipepper og bruges som pynt.
Ost i tern. Foto: globalvoices.org Chhurpi er lavet af yakmælk. Råmælken får lov til at gære i et varmt hjørne af huset, og derefter tilsættes frisk mælk til den gærede mælk. Når blandingen er blevet til ostemasse, piskes den i en traditionel træbeholder. Ved at banke ostemassen hele tiden, skilles smørret fra toppen, som derefter opsamles og stilles til side. Den resterende kærnemælk opvarmes derefter over en brænder eller et komfur, røres lejlighedsvis og bringes i kog for at lave churpi. Olien fra denne proces sælges også på markederne, omhyggeligt pakket i de samme blade som dem, der bruges til at pakke chhurpi’en. I store højder eller når den sædvanlige livsførelse er forstyrret af jordskred, er det svært at få friske grøntsager, og så fungerer chhurpi som en velsmagende erstatning for tilbehør i retter. Vi har forresten tidligere fortalt dig, hvorfor der er huller i osten. Denne type ost fremstilles på samme måde som blød ost, men med et par ekstra trin. Når kærnemælkschurpi’en er fremstillet, pakkes den ind i jutesække og presses under vægten af brosten. Den halvhårde ost skæres derefter i lange skiver eller store tern og tørres ved at hænge dem op over loftet i køkkenerne lige over komfuret, hvilket giver den en røget smag. Den kan opbevares i måneder eller op til 20 år og bliver stadig hårdere med tiden. I tre år har en pige forvandlet en gammel bus til en dejlig autocamper Jo ældre osten er, jo hårdere er den. Foto: Ellen Freytag/flickr.com Chhurpi foretrækkes af turister som en godbid og en ideel souvenir, der kan hjælpe dig med at føle dig bedre tilpas i store højder. De pinde, der er lavet af denne hårde ost, bruges også som tyggepinde til hvalpe og killinger, når de begynder at få tænder. Du kan også finde ud af, hvilken slags ost der er populær i hele verden.
Himalaya-ost. Foto: pamir04.ru Den hårdeste ost
Del dette:
Relaterede indlæg
5 typer sort kaviar spises i Rusland
Kaffe indtil kl. 12.00 og ingen ketchup: 5 regler for bordskik i Italien
5 russiske bær, der smager lige så godt som jordbær og hindbær
Sådan så den første Mercedes ud: 14 billeder af de første biler fra moderne virksomheder
Hver provins har sin egen frugt: 4 velsmagende grunde til at rejse til Thailand
